Esta semana en Talent Class hemos tenido el inmenso placer y privilegio de contar con Kiko Moya, del restaurante L`Escaleta. El chef ha compartido con nosotros y nuestros alumnos conocimientos sobre el arroz, y además, sobre la receta de paella perfecta, uno de los platos más deliciosos y tradicionales de España.
El objetivo de este post es ilustrarnos un poco más en el arte de hacer paellas, para que podáis perfeccionar la técnica y copiar algunas de las indicaciones del chef; pero para ello, es mejor si primero comenzamos a hablar, de manera general, sobre el arroz.
El mejor arroz para paellas
Como ya sabemos todos, el arroz es uno de los componentes clave en la cocina mediterránea, una dieta sumamente sana y equilibrada, además de deliciosa. No existe como tal el mejor arroz para una paella, pero sí existen varias opciones con las que no podrás fallar y que te ayudarán a obtener los resultados que buscas en la cocina.
A continuación, vamos a explicar algunas de las variedades de arroz, muy importante para saber cómo preparar esta receta de paella tan deliciosa. Curiosamente, hace algunos años las personas diferenciaban este ingrediente en base a la marca que compraban en el supermercado, hoy en día cada vez hay más conocimiento respecto a este tema.
Recuerda que puedes encontrar toda la información referente a este tema en nuestro artículo acerca de los tipos de arroz que hay.
¡Allá vamos!
Tipos de arroz para paella
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Receta de paella: Variedad bomba
Esta variedad de arroz es la que usualmente se utiliza para elaborar nuestra receta de paella. El grano es redondo y es considerado mediano.
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Receta de paella: Variedad senia
Este tipo de arroz es uno de los más empleados en la cocina valenciana, así como en la preparación de muchas otras recetas de paella. Está compuesta por un grano medio o semilargo.
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Receta de paella: Variedad bombón
Esta variedad y sus características lo hacen ideal para poder preparar arroz meloso, ya que absorbe más agua que el grano redondo. Además, es un tipo de arroz muy resistente.
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Receta de paella: Variedad bombita
La variedad bombita se caracteriza por la baja adhesividad y la gran consistencia. Muchos chefs de alta cocina como Jordi Cruz lo utilizan en sus elaboraciones.
Además de estas variedades, Kiko también nos habla sobre el arroz alicantino y el valenciano, afirmando que no hay uno mejor ni peor, simplemente diferentes.
Ingredientes de la paella
La paella surge de intentar aprovechar todos los ingredientes que tenemos a nuestro alcance y a nuestro alrededor. En un principio, todo se trataba de aprovechar al máximo nuestros productos, por lo que no hacía falta añadir determinado ingrediente, y nuestro chef está de acuerdo con esto.
Él afirma que no es necesario fijarse tanto en qué serie de ingredientes tiene que llevar nuestra elaboración para poder considerarse una paella valenciana, ya que la propia receta habla de que tiene que tener ingredientes locales y de temporada, pero no uno en específico.
La receta de paella
La paella es uno de los platos más tradicionales de este país, y de hecho, incluso internacionalmente es muy común que se asocie este plato con España. Es un plato típico sobre todo de la zona de Valencia, donde hay mucha cultura de paella.
Como hemos mencionado con anterioridad, la receta de paella es una que sigue la cultura mediterránea, un tipo de cocina que se ha basado siempre en disfrutar compartiendo en familia. De hecho, el formato de este plato también está relacionado con esto, ya que se pone la paella en el centro de la mesa y todo el mundo democráticamente puede acceder a ella. Como vemos, las bases son las de compartir, y eso es algo que no podemos olvidar a la hora de preparar cualquier receta de paella, porque forma parte de la propia identidad del plato.
Y esto ha sido todo por este post de receta de paella: cómo preparar la Mejor, esperamos que hayáis aprendido algo más sobre el delicioso plato de la paella, y que pongáis en práctica dichos conocimientos en el futuro. Recordad siempre lo que decimos por aquí, y es que cocinar es arriesgar.
¡Nos vemos en las cocinas!
