El atún, además de ser un gran producto, es un alimento que da mucho juego en las cocinas. Algunas de las recetas que podéis aprender en Talent Class con este maravilloso producto y cocinando desde la comodidad de vuestras casas son el Tataki de Atún o el Tartar de Atún con Huevo, dos platos que de la mano del gran chef Ricardo Sanz, impresionarán hasta al paladar más exigente.
De hecho, estos meses hemos estado hablando mucho sobre atún en nuestras redes, así que os recomendamos que nos sigáis, en caso de no hacerlo ya, porque compartimos muchos conocimientos y técnicas, e informamos sobre futuros eventos que organizamos que os pueden interesar.
Pero volviendo al atún, con el objetivo de cocinar recetas deliciosas, el primer y más importante paso es conocer bien el producto, y es precisamente en eso en lo que os vamos a intentar ayudar en el día de hoy mediante este post.
¡Comencemos con el atún!
Tipos diferentes de atún
En primer lugar, tenemos que ser conscientes de que hay muchas clases de atún, y cada una de ellas tiene sus características y beneficios propios. Si nuestro objetivo es sacarles el máximo partido a nuestras recetas con esta clase de productos, es fundamental conocer los elementos básicos de cada uno de ellos.
Sin duda alguna, las más representativas y cotizadas son el atún común y el atún blanco, ya que son los dos tipos que más se consumen en todo el mundo. En cuanto al primero, se le conoce como atún rojo, y se diferencia del resto por tener la aleta pectoral más corta, proviene del Atlántico, del Mar Mediterráneo y del Mar Rojo.
Principalmente, se caracteriza por la magnitud y la fuerza que presenta el animal antes de ser pescado, energía que ha fascinado a pescadores desde hace años, y es que su valor comercial se remonta a la época de la Grecia antigua, donde ya se comerciaba con su carne.
Por otro lado, el atún blanco es el conocido como bonito del norte y se caracteriza, al contrario que el anterior, por tener la aleta pectoral más grande y por tener un cuerpo más fuerte. Se pesca en el Atlántico, en el Mar Mediterráneo y en el Pacífico. El valor añadido de este producto es que se pesca utilizando métodos muy tradicionales que potencian la frescura y la calidad del atún, algo que lo ha ayudado a convertirse en uno de los productos con mayor interés comercial.
De hecho, nuestros profesores de Elkano te pueden enseñar todo lo necesario sobre la forma de identificar la calidad de este tipo de productos, ya que son expertos en todo lo relacionado con el mundo del mar.
Como ya hemos dicho, es importante saber diferenciar entre los diferentes tipos para poder elaborar las recetas más acertadas y deliciosas posibles. Al fin y al cabo, dependiendo de nuestros objetivos culinarios elaboraremos un plato compuesto con uno y otro tipo de atún.
Propiedades nutricionales
Como, casi, todo si se consume correctamente es un alimento que aporta muchísimos beneficios a nuestro organismo, por lo que sin duda podemos considerar este producto como ideal para añadirlo a nuestra dieta.
A pesar de ser un alimento graso, estas son grasas saludables que son beneficiosas para el organismo, por ejemplo, contiene mucho Omega 3 que ayuda a reducir los niveles de triglicéridos. Además, aporta muchas proteínas de alto valor biológico, como la B2, la B6 y la B12, cuyos niveles superan a los de los huevos, carne o queso.
También suministra vitaminas liposolubles, beneficiando así a la conservación de la piel y disminuyendo el riesgo de infecciones. Por último, es una gran fuente de minerales como fósforo o hierro, muy beneficiosos para el sistema nervioso central.
Curiosidades
Por último, y como simples datos que pueden resultar curiosos, os diremos que Japón es el lugar del mundo al que más atún se exporta, los japoneses son unos amantes acérrimos de este producto que incluyen en muchos de sus platos.
Además, es destacable mencionar que en este país ya se ha conseguido recrear de manera artificial todo el ciclo de reproducción de esta especie, logro que, a pesar de ser impresionante, no consigue la misma alta calidad de los especímenes que viven en alta mar.
Sin duda alguna, os animamos a cocinar este delicioso producto. De hecho, estamos seguros de que os ha apetecido poneros a cocinar este magnífico alimento, os esperamos en nuestras clases magistrales para aprender lo máximo posible sobre ello. ¿A qué esperáis?
