El pisto de verduras es un básico en la cocina. Es un tipo de guiso que se prepara con una combinación de verduras, al alcance de cualquier persona, incluso para aquellos que no les apetece mucho cocinar o son nuevos en las cocinas. El pisto de verduras admite muchas variantes diferentes, dependiendo de los gustos personales, de las verduras de temporada o incluso de lo que tengamos disponible en la nevera.
Ingredientes del pisto
Para hacer el pisto de verduras necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 500 g de cebolla
- 500 g de pimientos
- 350 g de calabacín
- 400 g de tomate
- Tomillo
Preparación del pisto de verduras
Para la preparación del pisto de verduras tan solo tendrás que seguir los siguientes pasos:
- Primero lavamos las verduras y las picamos en brunoise (un tipo de corte básico en dados muy pequeños). Mientras tanto, ponemos la olla a calentar con el aceite de oliva virgen extra y esperamos a que alcance una buena temperatura.
- A continuación, añadimos el ajo para que comience a dorar suavemente, seguido por la cebolla. Sazonamos por primera vez con un poco de sal para ayudar a que la cebolla pierda el agua. Aurelio Morales siempre nos recomienda que, para hacer un buen pisto, es necesario ir añadiendo las verduras u hortalizas por orden de dureza.
- Cuando ya haya dorado también la cebolla, añadimos los pimientos y seguimos removiendo, siempre rectificando con aceite y sal según veamos conveniente.
- Una vez los pimientos hayan perdido también algo de su dureza, añadimos el calabacín troceado y seguimos el mismo proceso.
- Por último, añadimos el tomate pelado y sin semillas junto con el tomillo y la última mano de sal y chorrito de aceite.
- Tapamos la olla y dejamos que las verduras se cuezan durante al menos 30-60 minutos dependiendo del fuego. Si queréis preparar un pisto más evolucionado en cocción y con una textura más suave, podéis dejarlo entre 1 y 2 horas a fuego lento.
¡Y listo! Ya tendréis hecho vuestro pisto de verduras con el sabor y la textura ideal.
Tipos de pisto de verduras
El pisto de verduras es muy exquisito y nutritivo ya que consiste en una mezcla muy variada de verduras que nos aporta muchos nutrientes. Los ingredientes básicos del pisto de verduras suelen ser cebolla, tomate, aceite y sal pero luego se puede añadir pimiento, calabacín, berenjenas o incluso calabaza. Todos los ingredientes del pisto de verduras dependerán, como hemos indicado antes, del gusto de cada persona.
Siempre que hablamos de comidas típicas, regionales o tradicionales los ingredientes varían según el estilo de cada zona en la que el plato sea típico, en este caso el pisto de verduras.
Pisto de verduras: Alboronía
Este tipo de pisto andaluz tiene origen árabe, y es considerado como el padre de todos los pistos. La receta casera de este tipo de pisto de verduras es la siguiente.
Pelamos la berenjena y la calabaza, las troceamos y las hervimos durante unos 10 o 15 minutos hasta que estén blandas y las reservamos. Mientras tanto cortamos el calabacín y picamos cebolla y tres dientes de ajo. Sofreímos todo en una cazuela hasta que la cebolla esté pochada. A continuación debemos añadir una cucharada de pimentón dulce, vinagre y pimienta. Debemos mezclar todos los ingredientes en la cazuela apartada del fuego y después devolverlo añadiendo tomate pelado, despepitado y troceado. Dejamos todo rehogar 5 minutos y añadimos la berenjena, la calabaza y la sal. Tapamos la cazuela donde tendríamos ya todos los ingredientes de nuestro pisto de verduras y lo dejamos a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén a punto de cocción Finalmente podemos probarlo y añadir sal o no y ya estaría listo.
Pisto de verduras: pisto manchego
Este pisto es típico de la región de Castilla La Mancha. Este pisto no solo lleva verduras sino que también se le añade un huevo frito. La receta es muy sencilla.
Colocamos una sartén con aceite de oliva virgen extra y le añadimos magro de cerdo, sazonamos y dejamos que se cocine bien hasta que esté al punto. Agregamos pimiento verde troceado y removemos. Añadimos tomate natural triturado y cocinamos hasta que esté frito. Comprobamos la cantidad de sal y finalmente freímos un huevo y lo colocamos encima.
Pisto de verduras: Tumbet mallorquín
Este tipo de pisto de verduras es considerado muy parecido al famoso plato del ratatouille. Los ingredientes que se utilizan principalmente para este tipo de pisto con las berenjenas, patatas fritas en una sartén, calabacines, pimientos y finalmente cuando hayamos mezclado todos estos ingredientes añadimos tomate triturado y un par de hojas de laurel y finalmente dejamos que se haga a fuego lento y añadimos la sal al gusto.
Pisto de verduras: Samfaina
Este plato de pisto de verduras es típico de Valencia y la receta se basa en añadir cebolla, pimiento verde y rojo, berenjena y calabacín. Finalmente cuando sazonemos y dejemos que reduzca estará listo.
Pisto de verduras gallego
El pisto típico de la gastronomía gallega es muy similar al resto de pistos de verduras solo que este añade un huevo frito al igual que el pisto de verduras manchego, pero además lleva jamón. Los pasos a seguir serían, añadir a la cazuela pimiento verde, patata y calabacín. A continuación debemos de añadir a una sartén un poco de jamón salteado y cuando esté listo la patata esté ya blanda lo añadimos a la mezcla de verduras. Finalmente removemos todo bien y el último paso sería añadir los huevos batidos para que se cuajen con el pisto y se pochen bien con el tomate.
Pisto a la bilbanía
El último pisto del que vamos a hablar es el pisto a la bilbanía. Este pisto añade a la base de verduras: calabacín, huevos y pan, pero también se le puede echar jamón.
¿Qué beneficios tiene el pisto?
El pisto cuenta con multitud de beneficios gracias a los ingredientes que contiene. Entre ellos encontramos el tomate, pimiento, ajo, cebolla, calabacín y como no, aceite de oliva. Todos ellos con propiedades muy interesantes:
- Ajo: bueno para la circulación gracias a su efecto vasodilatador además de fortalecer el sistema inmune y protegernos de virus y bacterias
- Cebolla: entre los beneficios más destacados de la cebolla se encuentran su propiedad diurética y su contribución a la salud digestiva de nuestro cuerpo.
- Pimiento: muy rico en vitamina C y vitamina A, que contribuyen a la absorción de minerales como el hierro además de reforzar el sistema inmune.
- Calabacín: algunas de las propiedades del calabacín incluyen la reducción del colesterol y favorecimiento de la flora intestinal.
- Tomate: gran efecto antioxidante por su alto contenido en vitaminas y minerales como la A, C o E.
Aceite de oliva: nos protege de la inflamación, además de evitar el estrés oxidativo de nuestras células y disminuir nuestro riesgo de problemas cardiovasculares entre muchos otros.
El pisto de verduras es por lo tanto una opción más que recomendada si buscas una receta que sea beneficiosa para tu salud. Si lo que te interesa es la alimentación saludable, recuerda que en nuestro curso de cocina saludable encontrarás platos, técnicas y consejos impartidos en clases magistrales por la chef con estrellas Michelín Carme Ruscalleda.
Como podemos ver, a pesar de que todos los pistos pueden ser diferentes entre ellos por añadir o quitar algunos ingredientes, todos tienen en común una base muy variada de verduras. Además de ser un plato muy nutritivo y saludable aporta una gran cantidad de antioxidantes. Es un plato muy sencillo de realizar y muy económico, además, podemos agregar más o menos ingredientes según nuestras preferencias y gustos. El pisto de verduras puede ir acompañado de huevo o jamón como hemos visto en los distintos tipos pero también puede acompañar otros platos como quinoa, carnes o pescados. En este video Aurelio Morales preparará un pisto básico y delicioso, el cual podréis ver e intentar hacer en casa paso a paso siguiendo sus consejos.
