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RECETARIO

  1. Guisantes Sardina ahumada y Queso
  2. Tartar de Aguacate, manzana y wakame con bocarte marinado
  3. Torrija de pan caramelizada
  4. Niguiri de Cachón, erizo y fresas
  5. Rabas con espuma de alioli
  1. Panes crujientes, morcilla y jugo de lubia de Gernika y «Alma de jerez»
  2. Carpaccio de buey, setas salteadas de temporada, con emulsión de hongos
  3. Gazpacho de cerezas, vieira asada, tartar de tomate y tocineta ahumada
  4. Torrija caramelizada con helado de plátano y crujiente de azúcar moscovado
  5. Lubina salvaje asada, sobre una cama de cebolleta trufada, vinagreta de cítricos y alcaparras
  6. Verduras naturales con jamón ibérico, foie gras asado y sopa de patata ligeramente ahumada
  1. Rodaballo «pintxo»
  2. Kimchissoiose de puerro fermentado
  3. Ostras con jugo asado y caviar
  4. Bloom de jazmín 
  5. Arroz de calabaza y Shropshire
  1. Alitas fritas Kimchi
  2. Buñuelos de merluza, mahonesa al aroma de vermut blanco
  3. Canelones de ave
  4. Tarta tatin de manzana crujiente con chantilly de vainilla
  5. Salteado de bacon y morcilla, consomé gelée de buey, y yema al toque de jerez seco
  1. Raya pilpileada con encurtidos
  2. Tarta de sepia y huevas de coco
  3. Anguila ahumada, vinagre de algarrobas y endivia asada
  4. Arroz seco bacalao, ajetes y coliflor
  5. Emulsión de yema y azafrán al cava, erizos y pieles cítricas
  1. Calamar con jengibre
  2. Habitas repeladas con bacalao y cremoso de cebollino y habitas
  3. Gamba blanca con almendras y caldo emulsionado de gamba
  4. Sésamo tostado, café, cacao y algarroba
  5. «Lata» de patata y cabeza de cordero con jugo de asado
  1. Presa
  2. Guisantes
  3. Cigala
  4. Cocido lebaniego
  5. Vieiras, afada gallega y caldo de gallina
  6. Carabinero chili crab y emulsión de cilantro
  1. Sashimi de caballa con vinagre de jerez
  2. Futomaki de cochinita pibil
  3. Nasu no miso
  4. Tori no karaage
  5. Espaguetis de calamar con erizo

RECETARIO

  1. Guisantes Sardina ahumada y Queso
  2. Tartar de Aguacate, manzana y wakame con bocarte marinado
  3. Torrija de pan caramelizada
  4. Niguiri de Cachón, erizo y fresas
  5. Rabas con espuma de alioli
  1. Panes crujientes, morcilla y jugo de lubia de Gernika y «Alma de jerez»
  2. Carpaccio de buey, setas salteadas de temporada, con emulsión de hongos
  3. Gazpacho de cerezas, vieira asada, tartar de tomate y tocineta ahumada
  4. Torrija caramelizada con helado de plátano y crujiente de azúcar moscovado
  5. Lubina salvaje asada, sobre una cama de cebolleta trufada, vinagreta de cítricos y alcaparras
  6. Verduras naturales con jamón ibérico, foie gras asado y sopa de patata ligeramente ahumada
  1. Rodaballo «pintxo»
  2. Kimchissoiose de puerro fermentado
  3. Ostras con jugo asado y caviar
  4. Bloom de jazmín 
  5. Arroz de calabaza y Shropshire
  1. Alitas fritas Kimchi
  2. Buñuelos de merluza, mahonesa al aroma de vermut blanco
  3. Canelones de ave
  4. Tarta tatin de manzana crujiente con chantilly de vainilla
  5. Salteado de bacon y morcilla, consomé gelée de buey, y yema al toque de jerez seco
  1. Raya pilpileada con encurtidos
  2. Tarta de sepia y huevas de coco
  3. Anguila ahumada, vinagre de algarrobas y endivia asada
  4. Arroz seco bacalao, ajetes y coliflor
  5. Emulsión de yema y azafrán al cava, erizos y pieles cítricas
  1. Calamar con jengibre
  2. Habitas repeladas con bacalao y cremoso de cebollino y habitas
  3. Gamba blanca con almendras y caldo emulsionado de gamba
  4. Sésamo tostado, café, cacao y algarroba
  5. «Lata» de patata y cabeza de cordero con jugo de asado

 

  1. Presa
  2. Guisantes
  3. Cigala
  4. Cocido Lebaniego
  5. Vieiras, afada gallega y caldo de gallina
  6. Carabinero chili crab y emulsión de cilantro
  1. Sashimi de caballa con vinagre de jerez
  2. Futomaki de cochinita pibil
  3. Nasu no miso
  4. Tori no karaage
  5. Espaguetis de calamar con erizo
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